“大口吃肉，大碗喝酒”是我在武侠剧中经常看到的场景。小时候无比羡慕。现在生活好了，这些我们随时都可以享受。

【资料图】

饮酒时人们，最喜爱的下酒菜，想必就是五香猪耳朵了，猪耳朵软糯Q弹、口感脆爽，深受人们喜爱。

要做好卤猪耳最关键的是卤水，下面我就来分享一款非常受欢迎的五香卤猪耳的卤水配方及香料配比。

【第一步骤】原料处理：

1.110元买4个新鲜的猪耳朵，放入容器里倒入清水浸泡4小时泡干净血腥味，中途换几次清水，然后捞出控干水分。

2.把猪耳朵放到架子上，用喷火枪烧至表面焦黄，然后用钢丝刷把表皮清洗干净，猪耳朵眼已定处理干净。

3.净锅上火倒入清水，猪耳朵凉水下锅，放入适量姜片、葱段、高度白酒中火烧开，撇净泡沫然后捞出洗净。

【第二步骤】熟制流程：

香料配比：

八角10克、砂仁8克、香叶5克、花椒5克、桂皮5克、山奈5克、草果4克（去籽留皮）、小茴香3克、甘草3克、肉蔻2克、丁香1克(香料可提前准备，然后所有香料倒入容器里，倒入开水浸泡25分钟，捞出沥干水分制成香料包)

香油制作：

1.色拉油200克、猪油100克、姜片80克、葱段80克、辣椒段50克。

2.净锅上火倒入色拉油烧至5成热时，放入猪油100克烧热，放入葱、姜、辣椒段炸香即可。

熟制制作：

1.卤锅上火倒入二汤，放入香料包倒入香料油，在倒入鸡饭老抽100克、100食用盐、20克鸡粉，适量的糖色调一下底味和颜色。

2.熬制30分钟出香，然后放入猪耳朵 先大火煮沸卤制5分钟立即转小火，慢慢卤20分钟左右立即关火即可。

3.卤好的猪耳朵不要马上捞出来，让猪耳朵在卤汤中浸泡二十分钟，俗话说得好“三分卤七分泡”，这样更加的入味。

4.做好一款卤味一定要细心，每个环节都很重要，只有把每个环节都做好了， 才能卤出卤香醇厚好吃的卤味

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